說了YES以後

#閱讀筆記 SAVVY（サヴィ） 電子版2025年8月號

上次提到這期的SAVVY主題是「茶」，其中有一個專題是「通いたくなる理由がある　NEWSなお茶のお店たち」，把茶飲專門店分成日本茶、台灣茶、紅茶／品牌茶，以及中國茶四大類，分別介紹幾間值得造訪的店舖，其中自然是以日本茶為大宗。今天就先來介紹封面飲品所屬的店家：「宇治和束園」。

位於大阪市南堀江的「宇治和束園」，是茶商「山城物產」旗下的商店與茶館（原文是「カフェ」，但因為只有茶沒有咖啡，我想中文可能還是翻成茶館比較貼切？)。「山城物產」於1960年代在京都府和束町創業，以宇治茶的製造和流通為主，店鋪的名稱應該是由此而來。

而出現在封面上的那一杯，是「冰抹茶拿鐵」，上下層是燕麥奶，中間的抹茶則可以選濃的或淡的，照片中用的是濃抹茶，所以顏色看起來非常濃艷漂亮。但其實這間店更吸引我的是內頁中的另一款飲品：「煎茶檸檬水」。照片中使用Kinto的不鏽鋼咖啡濾杯，將茶葉放置其中，然後倒入冰水，以類似冷泡的方式讓煎茶直接流入裝有瀨戶內海檸檬片和檸檬水的玻璃杯中，形成漂亮的自然分層效果，在炎熱的夏天有十足的清爽感。

但讓我好奇的是，茶葉可以這樣直接用咖啡濾杯嗎？仔細看了一下雜誌內文，說是需要使用「經過特殊加工的手沖專用茶葉」，而且該公司後來還出了「茶葉專用濾紙」，是聚酯纖維製成，而非一般咖啡濾紙那種紙製品，因為紙製濾紙會吸收茶葉的香氣和味道而聚酯纖維濾紙不會，有了這種濾紙，就可以任何類型咖啡濾杯，而不再侷限於不鏽鋼濾杯了（不鏽鋼濾杯不需要放濾紙）。

<閱讀筆記：あまから手帖 2025年7月號>

十多年前曾造訪神戶，喜歡當地那種帶著異國情調的海港風情，但如果問這麼多年後我對神戶印象最深的是哪裡，是一家叫做「L’ami」的餐廳。

當初在日本旅遊書上看到這家店，被那種一刀劃開會往兩邊攤平的蛋包飯吸引，於是把它排在抵達神戶的第一天晚餐。店不大，隱身在巷子裡，還好當時已經有GoogleMap，很快就順利在黃昏的天色中找到店門口。

「L’ami」並不大間，只有圍繞著中間工作區域的兩排吧台座位，共十四個位子。還好到的夠早還有位子，但我們一行六個人坐進去之後也就差不多快滿了。

我們那次點了炸豬排、漢堡排，當然還有招牌的蛋包飯，每一道都非常好吃，無法形容第一次看到蛋包在面前劃開後向兩側流下攤平的激動，那個溫暖美味的小店，就這樣一直留在腦海裡。

#閱讀筆記 SAVVY（サヴィ） 電子版2025年8月號

大家用過茶筅嗎？就是日本傳統用來刷抹茶的道具。曾經去上過抹茶課所以有實際使用過，覺得沒有比這個可以更快速順手刷開抹茶粉的道具了。因此當年開咖啡館時，聽到員工抱怨抹茶拿鐵的抹茶粉實在很難融開時，就買了茶筅作為茶粉類飲品的工具。雖然折損率有些驚人，但因為不是買高級昂貴的日本職人手作品所以還可以接受。

昨夜閱讀這期以茶為主題的SAVVY（サヴィ） 雜誌時看見關於茶筅的創新報導，裡面還有茶筅（茶せん／茶筌）的製作過程說明，覺得是還蠻少見的主題，決定來做筆記分享一下。

奈良縣的生駒市高山町，是日本茶筅的著名產地，也是發源地。從室町時代起就是代代相傳至今，據說全日本的茶筅有90%都產自高山町，所以又稱作「高山茶筅」。

茶筅所使用的，是經過兩個月的太陽曝曬，再放置2~3年間陰乾的竹子。把竹節以上的表皮小心地刨去，先將竹子劈分為16～18等分，再把每一等分細分割開，分成外側和內側之後移到削薄用的道具上，刨成最後看到的纖薄模樣，外側的「穗」綁上綁繩讓它呈現散開的姿態，一根一根細心調整形狀，才能完成一把茶筅。這其中最困難的部分，是將「穗」的前端刨薄的工程，因為要刨成0.05mm那麼薄，很難拿捏，但這卻是影響刷出來的抹茶泡沫體積和味道的關鍵。

#閱讀筆記：Elle gourmet 2025年5月號

坦白說，我也是在「I'm donut?」的平子良太主廚開了「Cream or Cruller」時才知道，原來現在French cruller（也就是Mister Donut翻成法蘭奇的那種甜甜圈，以下稱「法式甜甜圈」）已經可以自成一派獨立開店了。

在Elle gourmet 2025年5月號中，正好有一篇關於甜甜圈潮流的介紹：「ざくざく派？ふわとろ派？ドーナツ界の2強対決」（酥酥脆脆還是軟綿入口即化？甜甜圈界的兩強對決），主角是台灣甜甜圈和法式甜甜圈。決定今天就來寫一下這個的筆記。

所謂的「台灣甜甜圈」，就是夜市發跡的脆皮鮮奶甜甜圈。雜誌中列了三家分別在東京、大阪和橫濱中華街。但光就雜誌資料感覺不太像台灣廠商過去開的店，應該都是日本業者自己拿捏配方改良成更適合日本人口味製作而成的。

像是位於大阪天滿宮附近的「Justice Brown」，主打精品咖啡與台灣甜甜圈，店主壺坂 惠原本就是咖啡師，經由多次嘗試錯誤後才製作出現在這種適合搭配咖啡的台灣甜甜圈。混合使用兩種日本麵粉、きび糖（類似二砂）、鮮奶油和發酵奶油，經過二次發酵後用米油炸成外表酥脆內裡Ｑ彈的甜甜圈。看Tabelog上面的評論，日本人都還滿喜歡這種現炸出爐的甜甜圈。

日前趁網路書店有優惠券，買了甲斐實乃梨的「東京名建築魅力巡禮」，就是為了要跟其衍生日劇「名建築で昼食を」（在名建築裡吃午餐）搭配服用。

這齣日劇的男女主角，是頗有年紀的建築模型師植草千明和年輕的廣告文案春野藤。他們在SNS網站上，因相約參觀「乙女建築」而認識的。創造出「乙女建築」這個詞的千明說，所謂的乙女建築，就是能夠激發少女心的建築。少女心並不是女性專屬的，不論男女都會有。因此這齣日劇就是他們四處尋訪位於東京的「乙女建築」，仔細地參觀並聆聽解說後，再於其中享受午餐。

雖然說劇中用詞有些實在偏離我的日常生活太遠理解上有些辛苦（真的找不到台灣有哪個串流平台有上架），但不妨礙觀賞美麗的建築物。今天發現原來第十一集是橫濱的特別篇，而且有我一直憧憬的「HOTEL NEW GRAND」，立刻不顧一切直接跳到該集。

在這一集中，他們來到了女主角的家鄉橫濱，參觀了由曾師從柯比意的日本建築大師前川國男所設計的「神奈川縣立圖書館與音樂堂」欣賞陽光與建築的協奏曲、爬上「橫濱市開港紀念館」高高的鐘樓（特別為戲開放）俯瞰街道、在「コーヒーの大学院 ルミエール·ド·パリ」（咖啡研究所Lumière de Paris）華麗的壁畫前喝咖啡，最後在可以說是日本洋食起點的「HOTEL NEW GRAND」吃拿坡里義大利麵。

從以前就很憧憬「HOTEL NEW GRAND」這個老牌高級旅館，這次在劇中可以一覽飯店內實際模樣，透過鏡頭感受1927年至今的百年風華，看得我目不轉睛。

身為一個巧克力控，看到「Elle Gourmet 2025年5月號」中的巧克力蛋糕專題「カカオ愛の極みを味わう　最高のチョコレートケーキ」，是日本甜點職人們對於巧克力愛到極致所製作出來的最棒的巧克力蛋糕。也不知道是我抵抗力太弱還是攝影師太會拍，每一個蛋糕都讓我心癢直呼好想吃。所以說什麼都覺得應該要留下這篇的筆記。通篇一共介紹七間店的甜點，有巧克力塔、層次繁複的法式甜點，也有外觀質樸的年輪蛋糕。為避免文章落落長，以下就挑三間做介紹。

首先是「La Base de Chez Lui」的「タルトショコラ」（巧克力塔）。之前曾介紹過在日劇「我的姐姐」中女主角千晴曾造訪過的甜點店「Chez Lui」，當時在文末曾經稍微提過這家「La Base de Chez Lui」，是一間主打「Bean to Bar」模式的巧克力專賣店，沒想到在這篇又再度與它相逢。（P.S.該舊文尚未貼到方格子，日後會補）

根據文中的介紹，「La Base de Chez Lui」的巧克力塔內餡從最底層往上依序是：巧克力酥粒(crumble)、巧克力蛋糕、濃厚的巧克力奶油霜、輕盈的巧克力慕斯，並以巧克力鏡面包覆整體餡料，最後塔殼邊緣再綴以可可豆碎粒，據說這可可豆碎粒有達到畫龍點睛之妙。

這款甜點使用的是具有花香與紅色果實風味的秘魯巧克力，而且奶油霜和慕斯分別使用不同可可含量的巧克力原料：奶油霜使用的是70%的巧克力，而慕斯則是使用40%的，讓客人可以充分享受到該款可可豆的香氣酸味等濃厚豐富的滋味。

接下來是「ブノワ・ニアン」（BENOIT NIHANT）的「カボス」。「BENOIT NIHANT」是比利時的巧克力品牌，其創辦人原本是工程師，2005年才轉職成為巧克力職人，走訪世界各地的巧克力農園，其店裡每一款巧克力都是單一農園單一品種，可以吃出個別的特色。該品牌於2023年底首次進軍日本，在銀座開設旗艦店及咖啡廳。目前日本有兩家店（銀座和虎之門之丘），其他五間全部位於比利時，其實還滿好奇該品牌怎麼會如此獨鍾日本的。

大家吃義大利冰淇淋Gelato的時候，最喜歡什麼口味？有人喜歡水果類口味的清爽，也有人獨鍾乳脂類口味的濃厚，但是剛剛看到網路新聞介紹，在東京「GREEN TERRACE表參道」有一間名為「Eriko Osawa Earthly Gelato」的義式冰淇淋店，居然販售的是蔬菜口味Gelato！

這間今年四月底剛開幕的冰淇淋店，據說是全日本第一間有機蔬菜義式冰淇淋專賣店。店裡每天提供十二種口味的冰淇淋，食材來自日本全國各地，除了有機蔬菜和季節水果的口味之外，還有使用日本獨有的食材製作的口味，例如：使用蜂斗菜和仙台味噌製作的味噌口味Gelato。

店主大澤英里子是冰淇淋和蔬菜的專家，之前就曾在故鄉宮崎縣開設蔬菜義式冰淇淋專賣店，以當地的蔬菜等食材跟（可以喝的）溫泉水製作冰淇淋。後來她跟全國各地的食材生產者交流後，想要更廣泛地利用日本獨有的食材和文化製作冰淇淋，推廣給更多人認識這些充滿大自然恩惠的食物，於是移轉到資源更豐富的東京，以自己的名字為店名，開了現在這間店。

仔細看了一下她店裡冰淇淋的口味，都不是尋常在別間店看得到的口味，就算是水果口味，也是由各種食材堆疊而成，無法直覺想像出是什麼味道。比如說鳳梨口味，使用沖繩西表島的桃子鳳梨（別名牛奶鳳梨）、高知縣的有機生薑、山形縣高畠ワイナリー酒莊的氣泡酒「嘉」，以及自家田裡的香蜂草製作而成。感覺真的是得親自吃上一口才能體會的滋味。

至於「田」（店家用的是日文「畑」這個字），這個實在讓人太訝異了，在寸土寸金的東京表參道的店裡面，闢出一塊空間種植蔬菜、香草植物和果樹？照片看起來是細長型的花壇，以及盆裁形式種植的櫻桃果樹，這些作物也會成為店裡冰淇淋或飲品的食材之一。

大家去故宮南院看浮世繪展時，不知道有沒有注意到一幅鈴木春信畫的「風流江戶八景－淺草的晴嵐」？畫中那對少年少女在四目相對之間，總覺得有隱隱地曖昧流過，到底是在聊什麼呢？加上喜歡那個纖細的畫風，於是回來後一邊翻圖錄一邊查找各種資料。

原來「淺草的晴嵐」裡面的女主角柳屋阿藤，是當時有名的「明和三美女」之一，另外兩位是水茶屋「鍵屋」的阿仙，和水茶屋「蔦屋」的阿芳（名字這樣翻感覺好接地氣）。水茶屋是江戶時代在路邊或神社寺院內供應茶水的小茶鋪，讓來往參拜的人可以坐下來喝茶休息一下，據說是喫茶店的前身。在這些茶屋中負責接待客人的女性因為備受客人們歡迎，因此被稱為「茶屋娘」（茶屋的看板娘），也就是招徠生意的活招牌，據說有茶屋娘和沒有茶屋娘的店鋪收費是數倍之差。

而這些出名的茶屋娘擁有大批的粉絲，還有繪師幫忙繪製周邊商品，除了浮世繪這種「錦繪」之外，還會出現在繪本、雙六（古代的桌遊）、毛巾、人偶，甚至還被改編進戲劇中，這不就是現代的「推し活」嗎？！

據說阿藤是柳屋仁平洽的女兒，明和六年三月時開始在販售牙刷和牙膏的「本柳屋」工作。因為店旁邊有一株銀杏樹，所以又被稱為「銀杏娘」（銀杏少女？）。但其實阿藤在本柳屋工作的時間很短，只到那年初夏而已，但可能長得太美貌了(?)讓人念念不忘，所以才能被列為明和三美人之一。

而她的競爭對手「鍵屋的阿仙」，是水茶屋「鍵屋」老闆的女兒，「鍵屋」位在現在的谷中，並非江戶的繁華地帶，阿仙從十二歲左右開始在自家水茶屋工作，十七歲時被鈴木春信挖掘成為他筆下人物，為她畫了很多幅畫，從此聲名大噪，各種周邊商品紛紛出籠，同時引發各家同業的看板娘風潮。（所以鈴木春信也可算是一種星探？）

不知道大家有沒有跟我同樣的困擾，或許是3C產品用久了的緣故，近幾年專注力確實不如以往，加上本身個性的推波助瀾，很難完全靜下心來不管不顧地完全沉浸在閱讀中。

因此當前幾天在Threads上看到有人推薦Bookmory這個APP，可以記錄每一段閱讀的時間，就立刻下載了。介面很簡單（只是沒有繁體中文所以選用日文），中文書可以掃條碼讀入基本資料帶入封面好方便，但日文書似乎無法（至少我手上的幾本都不行），得一一輸入外加自己抓封面圖檔，不過如果是在買完書的當下就做這件事倒也還好（一口氣要做完手邊所有積讀書就有點麻煩）。

因為我的重點是記錄閱讀時間，因此手邊幾本閱讀中的書是一定要建檔的。然後就發現顯示「你正在讀的書」那個欄位讓人好有罪惡感啊！雖然其實只輸入了一小部分（冏）。所以感到罪惡的同時也會督促自己要趕快多抓空檔時間閱讀，少滑點社群媒體。

對我來說，按下那個計時按鈕就像是一個提醒：現在要專心看書囉！雖然不會因此完全不被打斷，但至少可以比以往更專注許多，即使只是十分鐘或二十分鐘。計時完後輸入頁碼或完成度，看著進度條往前跑，也還挺有成就感的。

這個APP可以只用免費版，唯一麻煩的就是你要當作沒有資料備份這件事，所以當然也不存在手機／平板／電腦間同步進度這個可能。不過，因為我的閱讀記錄主力還是放在Notion，所以這倒也沒有造成太大的困擾。Bookmory對我來說就只是個輔助小工具的角色而已。

#閱讀筆記　mono magzine 2025年7/2號 大人のための絵本

身為一個「前繪本老師」，也曾經過著買繪本讀繪本蒐集相關資訊然後繼續瘋狂買買買的日子。現在雖然狂熱不再，但看到繪本相關訊息時還是會停下來多瞄一眼。

今天看到最近這期的mono magzine的主題是「給大人的繪本」，封面上好多熟悉的繪本封面，就忍不住打開來隨手翻一下，覺得資訊超多，接下來應該會分成幾次陸續分享～

首先是「在破壞後誕生的繪本」。乍看是很平常的繪本頁面，有著大片單色的留白，藍的紅的黑的，分別代表著天空火光黑夜等情境，而文字和僅有的人或物大多只擱在一角，然後你會發現，書上有著用途不明的小圓洞。

不要懷疑，大膽地從小圓孔撕開書頁，然後登山的人所仰望的天空、消防隊員手中噴出來的水柱，以及黑夜中手電筒的光芒，就這樣出現了。這就是作者Rekko小姐的創意，一本打破了「小心別撕破書」規矩的繪本。

昨天看到網路新聞說，「I'm donut ?」的第一家無麩質專門店「アイムドーナツ？グルテンフリー」(I'm donut ? gluten-free)即將在本月29日於東京澀谷神宮前開店。據說是平子良太主廚聽到了小麥過敏孩子的心聲，為了讓他們也能跟同儕一樣享受甜甜圈的美味而創立的。 「I'm donut ?」的麵糰是飽含奶油的布里歐麵糰再加上烤過的南瓜塊下去打的，創造出獨特的蓬鬆Ｑ彈口感。而無麩質版本則是把麵粉換成日本國產的米穀粉。但這當然不是直接按照原本麵粉的份量原封不動換成米粉就可以的事，無麩質的版本除了南瓜還加了香蕉，以平衡整體的質地和口感，在不使用麵粉的狀況下要重現原先「I'm donut ?」甜甜圈的外貌和口感，想必是下了不少功夫吧？！ 「アイムドーナツ？グルテンフリー」共有八種商品，基本款取名為「I'm free？オリジナル(Original)」(好可愛的名字)，另外也製作了用米粉取代麵粉的卡士達醬來填入四款奶油餡甜甜圈。 這個品牌自己的 IG

#閱讀筆記 café-sweets vol.217 スペシャリテ 說到大名鼎鼎的Henri Charpentier，大家可能首先腦中會浮現的是他們的費南雪或瑪德蓮吧？但其實它們的招牌甜點：クレープ ．シュゼット（橙香火焰可麗餅），才是這間店的原點。 Henri Charpentier的創辦人蟻田尚邦先生在老牌西洋料理店レストラン　アラスカ工作時，與橙香火焰可麗餅這道甜點相遇，深深地被柑曼怡干邑甜酒燃燒的藍色火焰吸引，那個衝擊力道大到讓他想開一間店把那個瞬間的驚訝、喜悅和感動傳遞出去。 於是1969年，Henri Charpentier的第一家店在阪神電鐵蘆屋站前開幕了。當時店的定位是「一間可以吃得到西式甜點的喫茶店(Salon de Thé)」，以發明橙香火焰可麗餅的法國人Henri Charpentier為名。對於這間店來說，這道甜點就是它的初心，而上菜過程，就是一場表演。 舞台是一台裝有爐台的特製推車，兩片薄餅（它不是那種台灣常見的酥脆可麗餅的質感，是軟的薄餅）已經事先煎好對折成半圓形，保養得發亮的平底銅鍋在爐上加熱，然後把銅壺裡的柳橙焦糖醬汁倒入平底鍋，加熱到一個程度後，先放進一片薄餅，用湯匙不斷地將醬汁澆淋上去，對折成1/4圓的扇形後繼續快速澆淋醬汁，再放進第二片重複剛剛的動作，然後讓醬汁煮滾。接著拿小銅壺裝柑曼怡，一邊跟客人聊天，一邊看似漫不經心地搖晃壺中的酒，把平底鍋稍微移開，把小銅壺放在火焰的上空晃呀晃地，然後在某個瞬間把壺中的酒點燃，冒出藍色的火焰，然後倒進平底鍋，只見藍色的光芒像一道閃電般從壺中流入鍋中，終成烈焰一片。(網路上有影片是拿玻璃高腳杯裝酒，感覺比銅壺更具視覺衝擊。）