說了YES以後

瑪姬沒上班以後，每天中午和小芽自己在家吃午餐，午餐要煮甚麼頓時變成一種新的困擾。大部分時候，瑪姬很偷懶的直接前一晚從婆家或娘家帶便當回來，但有時還是要變點小花樣當個賢慧的媽媽，這道什錦蔬菜燉飯就是簡單又討喜的午餐選項。

材料：
洋蔥半顆，切丁
冷凍什錦蔬菜一碗
蘑菇罐頭半罐
培根數片
高湯　適量
米　兩杯　一小時前先洗好泡水

做法：
1.熱鍋後，放入培根煎炒出油。
2.加入洋蔥炒至透明。(若培根油不夠請酌量添加油)
3.放入蘑菇罐頭和冷凍蔬菜炒至熟，再加入米拌炒。
4.加入高湯（加至略淹過米的程度）後轉小火蓋鍋蓋燜煮，待高湯收乾後翻炒，酌量再加入高湯，直到燜至喜歡的口感即可。

這道食譜瑪姬要解釋的是，燉飯在我們家是很平常的料理，清冰箱尤其好用，但也因為這樣，很多都是憑經驗拿捏，尤其是在高湯的量上，沒辦法直接告訴大家是多少毫升，真是不好意思啊，下次煮時我留意一下再來補充。另外，燉飯的口感個人喜好不一，我們原本偏好北義那種米心稍微帶生的口感，不過有了小芽之後只好跟著吃全熟的軟爛燉飯，高湯的量和燜的時間都會造成影響。另外，高湯可以用高湯塊、高湯罐頭，或者像瑪姬這次是把喝不完的排骨湯當高湯用，不過鹹度得斟酌，如果用市售高湯罐頭就幾乎不用再加鹽，如果是用家裡燉的湯或直接用開水，就要在加高湯之前先加鹽調味噢～希望大家也都能煮出喜歡的燉飯。^^

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最近有空陪小芽吃下午茶了，也意味媽媽必須常常動腦筋想簡易快速小點心，不然小妞只有老吃餅乾的份好像也很可憐。那天看到食譜上有類似的點心，於是就拿家裡現成的材料來動手做囉～

材料：
冷凍酥皮　　兩片
深黑苦甜巧克力粒　一把
榛果醬　　　適量

做法：


1. 每片酥皮切成四份，一半的酥皮上塗榛果醬。



2. 在塗了榛果醬的酥皮上放上數粒巧克力粒。



3. 把2.蓋上空白酥皮，用叉子在四邊壓出痕跡。

4. 放入烤箱烤至焦黃膨起即可。（用小烤箱就可以了噢～）


->剖面圖來一張。

別小看這小點心簡單快速，吃起來很美味哩！不過小芽倒是不太捧場，我猜是一方面因為剛烤出來太燙，二方面融化的巧克力在小妞眼裡髒髒的，所以就變成媽媽獨享的美味啦～原本的食譜裡是用無糖花生醬配上市售巧克力，這對大家來說應該更好取得，有空不妨試試看噢，冷凍酥皮真的是懶人的好朋友啦～:P

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這禮拜天忍不住烤了一盤香蕉muffin，起因是手邊兩根香蕉熟的剛剛好，總覺得吃掉太可惜。這次的食譜是從日文Mook裡找出來的，日本muffin店「She knows muffin」的配方。這間店的名稱很有趣，她們家的muffin不是平常的長相，長的像磨菇，好可愛。不過瑪姬手邊沒有那種模子，所以還是來盤正常版的吧～

材料：
蛋　2顆
砂糖 160g
牛奶 140ml
奶油 100g
麵粉 300g
泡打粉 12g
香蕉 120g
檸檬汁 一大匙
核桃 適量

作法：
1. 蛋和砂糖置入盆中，用電動打蛋器打發。
2. 加入牛奶和融化的奶油，攪拌均勻。烤箱以180度預熱。
3. 香蕉搗成泥後加入檸檬汁，倒入作法2混合。
4. 麵粉和泡打粉混合過篩，加入3中拌勻。
5. 將麵糊平均分裝至模子中，頂端加上少許核桃屑妝飾。（這是我自己加的啦，原食譜沒有）
6. 放入烤箱烤約25分鐘即可出爐。



這種muffin真的很簡單，不用麻煩的打發奶油，輕輕鬆鬆就可以完成，鬆軟的口感夾著香蕉濃郁的香氣，當午茶點心或早餐都很合適呢～

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多年前到日本旅遊時，曾吃到令人驚艷的胡麻豆腐，瑪姬對那個味道一直念念不忘。前兩年瑪姬娘再去舊地重遊，帶了胡麻豆腐回來，卻覺得沒有之前吃的那麼美味。於是瑪姬一直在尋覓有沒有自己製作的可能，之前在日雜上有看過，但是功夫繁複到讓我放棄，前幾週看到莉莉姐的芝麻豆腐，不由得大喜，準備好材料就來開工作作看囉～

材料其實很簡單，只有白芝麻醬、葛粉和水，可是手邊一時買不到葛粉和純正無加糖的白芝麻醬，還麻煩好心又熱情的莉莉姐幫我買～莉莉姐的盛情實在讓瑪姬萬分感動。後來去微風拿雜誌時有發現微風超市可以買到這兩樣商品，所以有興趣的大家可以直接去微風採購。

瑪姬至目前為止一共做了兩次，頭一次完全照莉莉姐的配方，不過或許是微風買的那罐芝麻醬太稀的原因，吃起來有點淡，胡麻味不夠明顯。於是昨天的版本我加重了芝麻醬的分量，果然讓我娘吃的很滿意。

材料:
白芝麻醬　80g
葛粉 50g
冷開水 600c.c.

作法：
1.白芝麻醬置於鍋中，慢慢加入水攪勻。
2.過篩兩次確保完全溶解於水中。
3.加入葛粉後置於爐上以小火加熱，葛粉會溶解然後變成克林姆狀後關火（就是糊糊的凝結狀態），加熱期間請一直攪拌。
4.趁熱倒入容器中，放涼後冷藏數小時即可倒出食用。

我們家的吃法是用日式醬油配上一點現磨阿里山山葵，真的好好吃喔～這道菜已經被列入瑪姬的常用菜單裡啦～^^

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上個禮拜在撲浪看到Daphne家製的芒果冰淇淋，做法簡單至極，瑪姬一整個心動加手癢。週末不管自己其實還重感冒著也不合適吃冰，硬拉著安德魯要來試做看看。

為什麼要拉安德魯呢？因為這冰淇淋要借重到婆婆特地自海外扛回來的神機－Vita Max。這台機器安德魯比較熟悉啦，當然要拜託老爺助陣。我們沒有芒果，不過冰箱裡剛好有半包Costco的冷凍草莓，很佔冷凍室空間，二話不說就是它了。然後我也沒有腰果，所以打算把腰果＋水換成牛奶或優格，仔細翻了附贈的食譜，才發現食譜裡根本就有這一道啊～

材料：
冷凍草莓　約莫半包
自家製優格　兩大匙　（真的很大匙）
煉乳　　1/3罐

作法：
上述材料放入Vita-max，攪打至綿密即可。做好後可以馬上吃，也可以裝入容器後再冰一陣子，會更成型一點。

草莓Sorbet上桌時，一方面是因為忙著裝給一家老小食用，二方面因為是在婆家臨時找不到什麼漂亮容器，所以就沒有美觀成品照啦，可是真的很好吃。安德魯說，終於找到比較接近義大利冰淇淋的口感啦～原來根本不假外求呢～

有多好吃呢？看小芽吃的一本正經，即使滿臉花花還是要自己吃完整碗，大概可以想像一下吧～^^



P.S.1. 這週末要來試芒果口味了，看來在水果口味都試完前，瑪姬暫時可以不用買冰淇淋機啦～

P.S.2. 是的，我買優格機了。我這種不愛吃優格的人買什麼優格機呢？嘿嘿，就是要拿來入菜或入點心的啦，我老懷疑外頭賣的「原味優格」都是假的（怕會摻了糖或其他什麼的），自己做最純正啦～:P

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瑪姬一直都很喜歡吃麥當勞的滿福堡，喜歡的程度勝過所有速食店的漢堡，所以平常時間我是不太上速食店的，可是就是沒辦法抵抗豬肉滿福堡加蛋的早餐選項。

很早以前我就一直心存懷疑，這滿福麵包到底能不能在家做出來，如果可以為什麼市面上如此罕見？瑪姬的日文麵包機食譜中有一則的成品長的活脫脫就是滿福堡的模樣，於是上周日晚上決定來挑戰看看。

材料：
麵粉　　250g
酵母 3g
糖 20g
鹽 3g
奶油 20g
水 165g

材料都放進麵包機中，使用一般酵母的麵糰模式，發酵完的麵糰居然黏手的緊。放置十分鐘鬆弛之後，又加了一些麵粉去揉，終於勉強能成進行下一步。麵糰切割成六份，滾圓，然後壓成扁扁的形狀，抹點水沾沾粗玉米粉，再發酵30分鐘。最後進烤箱用180度烤3分鐘後取出翻面，續烤十分鐘就可以出爐啦～



如果光看成品的表面，是有像滿福堡啦，但是切開來就騙不了人，完全是個餐包長相。不過想想也不奇怪，看配方明明就是吐司配方，當然做不出真正的滿福堡。瑪姬手邊有另一份食譜，食譜名稱就是滿福麵包，應該不會再騙人了，決定這週末做做看。



這偽滿福麵包夾了蛋和乳酪片做成起士蛋堡，其實味道真的挺不錯的。這次用的是Siki大方分享的聯華水手牌麵粉，整個麵包好Ｑ喔，好好吃。下次有機會團購我一定要參一腳啦～

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->蛋糕剛出爐的模樣。

好幾個週末沒做甜點了，有點手癢。想起冰箱裡的Cream Cheese，決定來做個乳酪甜點。使用的食譜是印刷排版都很有質感的「小小乳酪蛋糕食譜書」，依照我手上現有的材料，選擇了紅豆生乳酪蛋糕塊跟小小乳酪奶油派。


->背面是密密麻麻的紅豆。

這兩道點心作法都不難，攪一攪拌一拌送進烤箱就是了，紅豆生乳酪蛋糕比較成功，只可惜我的模子大了點，所以蛋糕不夠高。吃起來的口感還不錯，不過有一點莫名奇妙的鹹味，可能是因為我砂糖加的不太多吧？


->切片後的模樣。

不過這蛋糕上色上的不太夠，所以看起來不夠可口，因為是回娘家操作的，用的是老舊尚朋堂烤箱，所以就不多奢求囉～



然後上圖是賣相很差可是實際上很好吃的迷你乳酪奶油派。冷凍酥皮要烤成漂亮的容器果然有它的訣竅存在，瑪姬還在摸索，希望下次可以更成功啊～

P.S.我的食譜不在手邊，所以有興趣的人請自行翻閱該書，或等瑪姬有空補充。

P.S.2.我原本以為這本食譜應該是翻的很不錯的，沒想到還是出現錯誤。紅豆生乳酪蛋糕的材料中有20g的奶油，下方也寫了要先拿出來退冰，可是在作法中這20g奶油謎般的消失了，所以瑪姬又把奶油冰回冰箱去了。拜託食譜譯者們和出版社，最後可不可以確實核對一下材料和做法的關聯呢？（嘆）

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上次去Costco，忍不住又搬了一袋檸檬。除了泡檸檬水、做檸檬抹醬之外，另一個目的就是想來養檸檬酵母。養天然酵母真的會上癮，蘋果種養成功之後就想來玩玩別的，既然檸檬一買一大袋，不來養養看有點對不起自己。



上圖是培養隔天的狀況。不曉得是天氣熱的緣故還是檸檬真的好養，氣泡多到令我乍舌。於是再等了一天，就忍不住採收液體來餵養。



不過採收時心不在焉的下場是，我居然把麵粉比例算反了！所以只好加水去補足液體的量。這樣一來，整個液體濃度不夠，我很怕酵母數量也不夠。不過，泡泡還是多到不可思議的地步，而且感覺很容易餓，我怎麼覺得我一天到晚在餵牠們吃麵粉～



剩下的一點點液體我又弄了一罐對照組如上圖。看的出來差別吧，小罐的這罐比較正常一點。

那天在小R家看到，王傳仁老師對於天然酵母的建議是兩天就得養一次！看到這段話瑪姬差點沒從椅子上掉下來，兩天養一次，我哪有那麼多時間做天然酵母麵包啊～而且我還有兩種不同的酵母，這...我就算偷懶一點也還是得兩天就消化一罐存量啊～這下不請Peggy小姐幫忙不行了。還好最近買的日本麵包機食譜書裡有提到葡萄乾酵母吐司配方，我想應該可以照著試試看。

於是昨天晚上，瑪姬決定面對現實來試試看麵包機搭配自家天然酵母的組合。這次先用比例錯誤的那罐檸檬酵母，如果發不起來，就證明真的掛了，就可以整罐倒掉拿來改裝小罐那些酵母。我照原配方放了120g的檸檬酵母，然後酌量加鮮奶，這次加了100ml，剛剛好。確認麵團順利成糰後，我就去睡了，打算等七個小時之後來驗收成果。丟材料時，本來有考慮要不要加一些商酵下去，萬一檸檬酵母活動力不夠，至少可以彌補一下。但轉念一想，既然要測試這罐檸檬酵母的能力，就別加商酵了吧，萬一完全發不起來那就真的認了，丟棄便是。



早上六點五十八分，嗶嗶聲響起，忐忑不安的開了蓋，耶～成功了耶，雖然比平常的吐司矮了一兩公分，雖然高度沒有很一致，可是真的成功了耶～瑪姬當時興奮到很想學Dora和Boots大喊成功了～哈。



放涼後切開，嗯，看起來還不錯。吐司柔軟細緻，酸味不明顯（可能明天會比較明顯？），比照說明書配方做出來的天然酵母麵包不鹹，大體上還不錯。這樣以後可以放心的用麵包機來消化天然酵母啦，不過，每週末的手工天然酵母麵包才是真正的重頭戲啦，週間的這些都只是跑跑龍套而已。^^

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上週在莉莉姐的網誌逛到這巴西利小餐包，看的我口水直流，剛好又到了週末與蘋果酵母約會的時間，所以這次就來試試看這款包囉～

巴西利，parsley是也，也有人翻做荷蘭芹。瑪姬窗台上有一盆恣意伸展的荷蘭芹好孩子，不過我開工時正值深夜，視線不佳，加上怕新鮮的水分較多，所以這次還是先請乾燥巴西利上場。

莉莉姐的配方是全麥，不過瑪姬家沒有足夠的全麥粉（黃金麥粉到底是不是全麥粉呢？誰來幫我解惑一下吧），所以改用百分之百白麵粉。

這次做的配方如下：

統一高筋麵粉：300g+??（註）
糖：18g
鹽：4.5g
天然蘋果酵母：120g
燕子牌速發酵母：2g
水：180g
奶油：15g
巴西利：1g



禮拜六晚上，用Peggy妞揉完麵糰，想說把麵糰扔進冰箱慢慢發酵，沒想到四點半伺候完小妞喝奶後心血來潮打開冰箱，麵團已經發到兩倍大了。想起書上說，麵團不宜發過頭，只好撐著睡眼惺忪的雙眼，半夜分割滾圓做最後發酵。

這樣半夜辛勞的好處是，早晨起來麵糰剛剛好可以入爐，趁著老公小孩都還在睡，趕緊預熱烤箱，用上火180度C下火200度C烤15分鐘小餐包就出爐啦～



小餐包撕開後如上圖，請高手們指點這樣是不是正確。^^



瑪姬挑了幾顆試著想整成可愛的桃子狀，可惜不太成功，所以入鏡的都還是圓形小餐包。星期天早餐，現烤巴西利小餐包配上現調檸檬乳酪抹醬，真是好幸福的一餐。另外撕開一兩個小餐包，抹上義式香草奶油，放回仍炙熱的烤箱裡用餘溫加熱，也好好吃喔。所以我們一家三口一早居然吃掉了六個小餐包...。這小餐包其實沒有想像那麼小啊～難怪我老瘦不下來！



給檸檬乳酪抹醬來張特寫，酸酸甜甜好開胃。^^

[補充]
瑪姬聽到大家的呼喚，在此補充檸檬乳酪抹醬的作法：
Cream Cheese加砂糖拌勻，加入少許檸檬汁調開，再拌入一些檸檬皮屑調味兼裝飾即可。超級簡單的吧～不過份量得請大家自行調配了，因為瑪姬是全憑感覺加～

註：
莉莉姐用的是較硬的小麥種，我的是濕軟的蘋果種，所以揉麵糰時發現麵糰太濕了。我直覺地多加了麵粉下去，不過事後請教莉莉姐，姐姐說應該是要減少水量。所以下次要來抓看看多少的水合適。莉莉姐真是熱心的好前輩呢～^^

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忍受兩個禮拜沒有大烤箱的日子之後，瑪姬終於忍不住了，在網路上下單買進新烤箱－烘王。

為什麼拖了兩個禮拜之久呢？因為我猶豫不決要買哪一台。原本很想買日系蒸氣烤箱，首選是三菱的石燒廚房，再不然夏普那台AX-2000看起來也很不錯。可是一來價格實在太高昂，在忍了幾天衝動勁頭過了之後，就有點下不了手，二來這些烤箱要求頂端要留20cm空間，烤箱本體又重，所以原本放尚朋堂烤箱的那格壁櫃就無法符合需求。一度轉念很想直接買半盤甚至一盤烤箱（會不會太認真哪？），但還是遇上老問題，沒地方擺，最後只得選了比尚朋堂大一點，可以剛剛好塞進原本空間的烘王烤箱。


->新舊烤箱的烤盤比較。上面是尚朋堂，下面包著塑膠袋的是烘王的烤盤。烘王的烤盤重很多呢～

瑪姬選的這台是旋轉烤箱，和另一台一般烤箱差了一千元。差在哪？就差在底部有個裝置，放上圓形烤盤就可以旋轉。聽起來很炫吧，這樣烤小量或者烤圓模蛋糕時，就可以放在上面讓它邊烤邊旋轉，不用忍著高溫人工換邊。這功能好用嗎？說真的還沒用過，只有第一次空烤時有測試過的確可以轉。下次有機會來玩玩看這功能。

上週末烘王首度啟用，烤了小餐包。小餐包的細節下回分解，總之目前為止和烘王相處尚稱愉快，有了控制尚朋堂亂飆上火的經驗，烘王的溫度過熱好像也不算什麼了。（嘆）

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前一陣子公公收到一箱鳳梨，裡面是兩個不同品種，小顆的甜的驚人，大顆比較偏正常值，可是也是上上之選。原本瑪姬一直嚷著想做果醬，都被安德魯拒絕，認為盛產水果那麼好吃，直接吃就好，作成果醬多麼可惜。不過這次他沒話說了，因為鳳梨實在太多得幫忙消化。於是瑪姬分到兩顆大顆的鳳梨，連同送瑪姬娘的兩顆甜死人小鳳梨一起開開心心捧回娘家。

媽媽很好心的幫我殺好鳳梨切小塊，然後我再捧回家加工。有的鳳梨塊切成小丁，有的打成泥，和上白糖擱置一夜，隔天上爐熬煮。看著果醬冒出晶晶亮亮的泡泡，心情也跟著變得美好，爐邊火烤的難受都不算什麼了。



最後果醬裝成三罐加一迷你罐，一罐自己留著，迷你罐帶去和同事分享，其他兩罐售出。感謝同事和葛蘿的捧場，小禮工坊初次出售果醬超順利，不過我並沒有時間做出可愛的外衣，這一點是比較遺憾的。^^下次要做什麼果醬好呢？真喜歡這種熬煮當令食材的感覺啊～

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->使用統一高筋麵粉的白吐司，快速功能。

天生愛囤貨的瑪姬，手上的麵粉算一算起碼有四個牌子。有點好奇不同牌子的麵粉做出來的吐司有什麼差別，於是決定來做個小小的實驗。

原本是想把四種麵粉都各作一條吐司來比較，不過因為週末自身行程所限，最後只做了兩款－統一高筋麵粉與日清山茶花高粉。為了要評比，一切條件都盡量一致，選用快速吐司也是為了讓兩條吐司出爐時間不要差太多，可惜天不從人願，還是差了一天。


->使用日清山茶花麵粉的白吐司，也是使用快速功能。

比較起來，統一的膨脹度果然像網路上說的極佳，高度硬是比山茶花吐司高了幾公分。也因此瑪姬接著做咖啡松子吐司時，吐司整個頂到連酵母孔都被黏住，很誇張。顏色則是山茶花的比較淺，不過切開來切面組織倒沒有什麼差別。


->日清山茶花吐司切片。


->統一白吐司的切片。

在香氣上，感覺應該是山茶花略勝一籌，那種幽幽的香味好迷人。不過，瑪姬感冒中的鼻子說實在不太靈，所以這一點略持保留態度，等下次有機會再好好確認。另外，在最重要的味覺上，呃，坦白說我吃不太出來耶～山茶花似乎有比較細緻，可是因為不是同時吃，所以沒有很大感受。所以呢，我看一般吐司，尤其是有加調味的，就用便宜國產麵粉就夠啦～^^

另外，瑪姬突然很想幫到職一個月的Peggy妞算一下工作量。

用已經做了的吐司口味數目推算應該比較容易：

白吐司：4 （至少）
芝麻核桃吐司：4
蜂蜜吐司：1
咖啡核桃吐司：3
咖啡松子吐司：1
綠茶吐司：2
綠茶雜糧吐司：1
天然酵母吐司：5
巧克力吐司：3
熱狗手撕麵包：1
紅豆麵包：1
鮮奶吐司：1
橄欖麵包：3
花生醬核果吐司：5

其他的工程：
麻糬：1
麵糰：2
培養天然酵母菌：2次

嗯，這樣結算下來，是35條吐司...。

一個月又三天的時間，做了35條吐司，Peggy小姐算是相當勤奮（其實勤奮的人是我吧？），不過可別以為這些都是瑪姬一家三口吃的，是靠婆家娘家那兩大家子還有身邊一些朋友同事捧場，瑪姬才能一直試做新口味啦～

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上週末為了例行消耗天然蘋果酵母，所以決定再依照原食譜來做鄉村麵包，只是這次改做瑪姬娘注文的小麵包，原因無它，愛吃麵包皮的瑪姬娘覺得這樣加起來皮的面積比較大。

有了上次成功的經驗，這次更隨性（任性？）了，我讓麵包配合我的時間而不是我配合麵包，所以依原本步驟拌完第一次麵糊應該是冷藏12小時，瑪姬硬是冷藏超過24hr，後續的發酵還遇上烤箱壞掉的窘境，不過終究是把麵包出爐了。



坦白說，麵包的世界太深奧，我才剛入門，我的嘴也不夠挑，所以做出這樣的麵包我其實就滿心竊喜了。我個人挺喜歡，有吃到的家人和朋友也都說喜歡（ㄜ，是說吃人嘴軟，我想大家大概也不好意思說不好吃吧？），我覺得現階段這樣就夠滿足了。^^

這個麵包仔細嚐嚐還真的帶著微微的酸味，尤其是放過夜之後比較明顯。想到每個禮拜都可以跟這樣的麵包約會，實在很開心呢～^^

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因為貪圖一包試飲包，因為沒看清楚遊戲規則，所以瑪姬落得現在匆匆趕稿的下場。前幾天接了新的黃金寫手案件，卻沒注意到是要先po一篇咖啡道具的文章，才能拿到試飲包，然後再寫試飲包的心得。所以搞到最後有兩個deadline，咖啡道具的文章deadline就在今天。來不及重新拍照片了，就讓我用舊照片來個咖啡道具大集合吧，我想很多後來才來逛瑪姬網站的人應該也不會回頭看舊文。^^



首先是我們家目前每個週末煮咖啡的要角：Rancilio Sylvia小姐（咖啡機）＆台版901磨豆機。上圖右邊是901，上圖左邊是已經出清給朋友的前一台espresso咖啡機。下圖就是可愛的Sylvia小姐，雖然她不是最完美，雖然我們兩個不知足的傢伙老是想把它換掉換成雙鍋爐，不過，現階段，她還是很重要的一員啦～^^



瑪姬家平日的咖啡則是由百齡的美式咖啡壺供應，沒辦法，早晨太趕，只能用最簡單的方式煮咖啡。這台是在costco買的，又便宜又好用，金屬濾網更是一大加分，我們應該已經買超過四台了（自用加送禮）。不過，從沒想過幫它拍照耶，所以很抱歉，照片從缺。



假日出遊時，安德魯車上有一套設備可以煮咖啡喝，外出時我們還是喜歡現磨咖啡豆的美味，所以就要請出日系輕巧磨豆機囉～這隻磨豆機真的好用，可拆卸、組裝便利、磨出來的粉又夠細，不愧我花了大把銀子讓她漂洋過海（是的，欲採購請洽Kraso）。出遊時用的機器是摩卡壺，不過一時居然找不到出遊煮咖啡那一桌盛況的照片。



其實我們家和咖啡有關的家私真的很多，上圖是很久沒拿出來用的烘豆小鍋。早期的爆米花機早就轉手賣掉了，等哪一年有餘力也有空間，真想買一台專業烘豆機啊～

好了，言歸正傳，人家規定要寫：「對你而言咖啡是什麼」。這句話聽起來很像是電視冠軍裡面冠軍要登上寶座時要說的感言對吧～咖啡在瑪姬家，已經是不可或缺的飲食一環，尤其是週末，早上吃早餐來一杯，下午午茶時分再來一杯，有時候下午沒喝，晚上夫妻倆再自己煮一杯喝。咖啡已經不只是生活情趣，也不只是口腹之慾，比較像是一種與生活緊密相扣不可或缺的元素。^^

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當初決定要買Peggy妞時，曾經考慮過她的前一代，容量比較大，可以製作比較大份量的麵包，價格也比較便宜。可是差別在於，Peggy妞可以做天然酵母麵包。衝著這一點，說什麼也要選比較貴比較小又很缺貨的Peggy。

於是，當瑪姬在養蘋果酵母時，安德魯問了我一句：「你不就是為了天然酵母功能買那台麵包機？那為什麼還要自己養酵母？」言下之意，大有我浪費Peggy才華的味道。沒辦法，台灣買不到說明書上那種天然酵母元種啊～瑪姬問過代購商，價格相當驚人，完全下不了手。然後最後把念頭動到好心的BabyCyrstal身上。她很早就問過我，去日本有沒有需要幫我帶什麼，於是瑪姬厚著臉皮向她提出這個請求，還好店家距離她下榻飯店不遠，於是兩週後，兩包天然酵母元種就躺在我家啦～



收到貨的那天剛好是禮拜五，回到家不囉唆，趕緊養酵母去。



依照說明書指示，把酵母元種和水加入專屬容器中，放入攪拌缸選擇天然酵母選項，要等待24小時才能完成喔～


->培養中。終於可以用到天然酵母的功能，好開心。



等待一整天之後，總算可以把酵母拿出來。可愛的小泡泡佈滿表面，有點像我可愛的蘋果酵寶們。食譜上有兩種份量，由於是第一次做，所以我只先用了小份量30g的，可以做三次天然酵母吐司。瑪姬趕緊秤量材料去做了第一條天然酵母吐司，由於要花七小時，剛好隔天清早出爐。好難形容那種香氣喔，跟平常的吐司不太一樣，有一點點類似養樂多的香味，可是吃起來不會酸，然後整條吐司好Ｑ，好好吃。小芽這個識貨的妞，愛的很哪，一逮到機會就開口要。當晚宵夜時分，瑪姬和安德魯分食一片天然酵母吐司，Ｑ軟的白吐司帶著淡淡鹹味，光是這樣吃什麼也不加就很美味呢～



最後，我一定要大力謝謝BabyCrystal。瑪姬真的愛死她了，她不但好心幫我買酵母，還送了我一本好棒的書，教人如何利用天然酵母元種所產製出來的天然酵母做麵包，而且除了純手工揉製的說明外，也有使用麵包機時的過程說明。瑪姬對這本書真是愛不釋手，好聰慧的妳，真的送禮送到我心坎裡啦～在網路上可以結交到這樣的朋友，真的覺得自己超幸福的啊～^^

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->上週末瑪姬娘家晚餐隨拍。

瑪姬娘上週從曼谷旅遊回來，帶了市場買的綠咖哩回來，另外居然連椰汁也從泰國扛回來。由於綠咖哩的保存期限有限，於是決定週末來煮煮看，加上堂妹也剛好自國外回來，於是滿滿一桌家人聚餐好熱鬧。

這綠咖哩瑪姬娘的同事已經先煮了，據說非常辣，再三叮嚀我娘要放多一點水。一般咖哩塊是料都燉好了才直接加進湯料裡去，不過這款醬比較特殊，要先炒過。我娘炒這醬時那種嗆辣的味道頓時充滿屋子，連在旁邊揉麵糰的我都頻頻打噴嚏。試了味道之後果然很辣啊，最後放了兩罐250ml的椰漿才總算讓味道溫和許多。



為了這綠咖哩，瑪姬準備了蘋果酵母麵包和烤餅相伴。蘋果酵母麵包之前已經提過了，這烤餅則是用25%的全麥粉下去揉的全麥烤餅，原食譜上是全部用印度進口的超高筋全麥麵粉，不過我找不到類似的麵粉，為避免全部都用全麥粉會有麩質不夠造成口感太硬，所以只用了部分全麥粉。全麥麵糰真的比較難揉哩，這個也是全手工揉製，所以當晚瑪姬的手臂痠到一個不行啊～



不過當晚桌上好評不斷，的確是很成功的一餐。小芽不太賞蘋果酵母麵包的臉，不過烤餅卻很愛，我們撕成小條讓她慢慢啃，小妞樂的很呢。

另外要解釋的是，這桌菜只有麵包和烤餅是我作的啦，其他是我娘煮的，筍絲則是嬸嬸的傑作。瑪姬當天下午顧著烤麵包、烤餅和布丁就忙翻了，真的是宴客功力尚待加強哩，唉。

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失心瘋的在Costco買了兩公斤裝的Cream Cheese，回到家才發現居然不是以前那種小塊小塊包裝，而是一整塊。而且豬頭瑪姬忘了先切開分裝，所以只好努力使用想快快用完。

首先有請Peggy妞上場。之前就在34號家看過用麵包機作的Cheese Cake，賣相好到我無法相信，剛好那本書我也有，上上個周末就來依樣畫葫蘆。

材料:
Cream Cheese 130g
砂糖40g
蛋 1顆
低筋麵粉 15g
檸檬汁 10g

作法：
1.把Cream Cheese和砂糖放入麵包機，選蛋糕功能，按開始。
2.攪打均勻後分次加入全蛋，攪勻後依序加入麵粉和檸檬汁。
3.將攪拌缸周邊的麵粉掃入缸中，就可以蓋上蓋子等烘烤啦～

真的是一款好吃又簡單的好點心呢！只是出爐時安德魯大驚：怎麼這麼小塊。噗。照這個原理，其實也可以用大一點的量然後倒出來到其他的模子用烤箱烘烤啦，這樣應該就可以再大量一點而且不會留有葉片造成的空洞了。^^

有麵包機的大家，快點試試看吧～^^

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其實瑪姬很早就想來養蘋果酵母了，跟Kraso買的大玻璃瓶也是為了要想酵母，不過愛拖磨的我還是搞到前幾週眼看再不養天氣會越來越熱不好養，才趕緊動手。為此，瑪姬特地印了KO寫的養殖指南，貼在冰箱上不時翻閱。

蘋果酵母的最初很簡單，一只洗乾淨消毒過的大玻璃瓶、一顆蘋果、砂糖和幾湯匙的水，攪拌均勻後用保鮮膜蓋著，一天打開來透氣一次，養四天。



等到瓶中充滿小氣泡後，取出液體加入麵粉，開始餵養。每天都要添加水和高筋麵粉，再餵養四天。這個過程中，表面和側面都可以看得到很多的細微氣泡，到最後一天表面上的甚至佈滿較大泡泡。


->餵養中的酵母。

第四天，我的蘋果酵母看來是可以採收了，不過因為正值週間，瑪姬沒空陪酵母慢慢玩，所以請酵母寶寶們移駕冰箱，以減緩發酵。週末剛好因為小芽生病的關係，我們哪個趴都沒辦法跟，所以正好窩在家裡作麵包。禮拜五晚上，遵照指南上所說，取出部份酵母種，加上蜂蜜、高筋麵粉和水，攪和均勻送進冰箱冷藏十二小時。隔日早晨取出，加入軟化奶油後略加攪拌，放兩小時回溫。回溫後再加入麵粉、鹽、水，揉成麵糰。KO的食譜中還有加鹼水，不過瑪姬手邊一來沒有，二來我不確定鹼水算不算天然原料，所以省略不加，反正那種麵包的酸味我不反對。

手工揉麵糰真的很累啊，可是一來我想證明自己不靠麵包機也能作麵包，二來，其實主因是Peggy妞正在蘊釀另一種天然酵母（他文另述），也沒空，所以我也只能認命自己揉麵啦～（完全一個懶得請出威寶麵包機）


->剛揉好的麵糰


->發酵中的麵糰。麵糰要發酵將近三個鐘頭。

麵糰第一次發酵完，已經是下午一點。接下來的程序是排氣、鬆弛15分鐘、整形，整形完瑪姬一家也要準備出門了，於是用打蛋盆裝著麵糰，蓋上保鮮膜，把麵糰一起帶出門，讓它在車上慢慢作二次發酵。要帶麵糰出門的主因是因為我們去E61補完咖啡豆的貨之後，就要回瑪姬娘家吃晚餐，而這麵糰接下來還要發三小時，所以只好帶著回娘家烤囉～



這個麵包我本來想做成典型有螺旋狀花紋的鄉村麵包，可是還找不到那種籃子，所以只好退而求其次，表面灑上麵粉後學書上割幾道口子當花紋，就這麼送進烤箱，210度C烤約40分鐘。



出爐的麵包看起來挺不錯的，外皮脆脆，顏色金黃，賣相有像外面賣的。不過很怕切開來是石頭耶～



結果我白擔心了。麵包好軟好好吃喔，這種天然酵母麵包據說本來孔洞就會比較大，不過我沒吃到什麼酸味。雖然瑪姬吃不太出來香氣上有什麼太大的差異，不過這酵母保證純天然，而且麵包本身真的很好吃，這一點從我嬸嬸喜歡到把剩下半個麵包點名打包走就看的出來，噗。

接下來瑪姬打算要來養檸檬酵種，希望也能成功啊～^^

有興趣的人，請自行參閱KO的蘋果酵母養殖筆記喔，瑪姬幾乎完全遵照上面指示，所以我內文就不詳述啦～^^

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從標題就看的出來，瑪姬已經放棄紀錄Peggy產製麵包序號這件事。實在是因為上週四至週日，Peggy小姐產出太多麵包，而其中很多是幫親友同事做的，瑪姬一口也沒吃到，無法紀錄味道品質（不過風評大致都不錯啦），所以那些通通跳過不記也罷。這一來，我不知道現在這個麵包該算幾號了，所以，就讓我們一起忘了序號這件事吧。

總之，這是瑪姬和Peggy妞的波蘿功能初體驗。事實證明，波蘿功能的十五分鐘，實在不太適合我這種慢慢摸的人。瑪姬一直懷疑，在量麵粉的時候，我是不是少算了十公克進去（因為放進不只一種麵粉，所以有點恍神錯亂），當嗶嗶聲響起時，拿出來的麵糰相當黏手濕潤。瑪姬原本還在奮力抵抗，想拿這樣的麵糰直接包餡，不過後來放棄了，又揉了些高粉進去調整麵糰，所以浪費了些時間，加上我龜毛堅持每顆小麵團都要秤到差不多重量，結果就是嗶嗶聲再度響起時我還沒完工，手忙腳亂包完最後兩顆麵糰扔進去重新按下開始鍵才鬆了一口氣。

不過，出爐後的麵包還真是好吃啊～挺有嚼勁的麵包包著美味的熱狗和融化的Cheese，說要減肥的我硬是吃掉兩塊。



同場加映:
我最捧場的小客人：

->媽媽，我想吃烤包，快端上來啦～

親愛的小芽，媽媽多希望你用最快的速度恢復健康，然後我們再一起分食烤包喔～^^

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