香腸砂鍋飯2.JPG

放颱風假最愉快的事,就是可以窩在家裡隨心所欲的試新菜。看完掌生穀粒之後一直想做的就是為自己和家人煮一鍋香噴噴的砂鍋飯。這件事拖延很久了,總算在颱風天裡如願以償。

首先拿出香腸,退冰後入烤箱烤到八九分熟,放涼切片待用。量了兩杯的鴨間稻,洗淨後放入砂鍋,加入兩杯水,浸泡半小時。然後將香腸切片放入平鋪在米上面,蓋上鍋蓋,整鍋放上瓦斯爐,開火,用那種剛好讓砂鍋底部吃得到火的火力即可。

香腸砂鍋飯1.JPG

然後砂鍋煮飯最刺激的事情來了,在飯煮好悶好之前,都不可以打開鍋蓋,因此得全憑感覺和經驗行事。程昀儀在「掌生榖粒」一書上雖然有說明時間,但是實際上所需的時間是和你的砂鍋大小、瓦斯爐火力與鍋內內容物的份量息息相關,因此只能打開自己所有的感官,聆聽等待。在鍋蓋開始冒煙以後,懷著不安和期待的心情,微微湊近鍋蓋上汽孔噴出的蒸氣,先是聞到香腸的香氣,然後過一陣子就開始聞到米飯的清香,那股稻米的香氣真是一種迷人的享受。然後稻米香氣消失,鼻子裡又充滿香腸的味道,應該就差不多該熄火了。

熄火後別急著打開,讓它再悶個十到十五分鐘,打開來,只見鮮紅的香腸平鋪在飯上,沒被香腸壓住的米飯的確一粒粒晶瑩剔透的站好,撲鼻的香氣讓人大喜過望,吃個兩碗飯都不成問題。

於是我愛上了砂鍋飯,這原始樸素卻又無比迷人的炊煮。下次來試點什麼好呢?
創作者介紹

說了YES以後

Magrey 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • yuyududu45
  • 掌生穀粒,是一本好書,愛也珍藏在書架上,
    還沒嘗試過用砂鍋煮飯,只怕愛的不足經驗,
    壞了一鍋原本該是香氣撲鼻的好吃米飯!
  • 其實用砂鍋煮飯真的沒那麼難
    聞到燒焦味時馬上關火就是了:P

    Magrey 於 2009/08/10 23:24 回覆

  • teresa11
  • 不好意思ㄚ!我這不專業主婦有個問題想請教....
    這樣的沙鍋飯和一般電子鍋煮出來的飯
    味道的差異性是如何哩!!
  • 根據掌生榖粒作者的說法
    電鍋不適合煮兩杯以下的米
    因為1.鍋中米飯厚度不夠,熱對流會太快速直接影響口感
    2.米湯不夠豐厚而顯得清淡。
    而小砂鍋是為了煮少量米而設計的
    所以煮出來的風味會較佳。

    希望這可以稍解你的疑惑~

    Magrey 於 2009/08/10 23:27 回覆

  • 小p
  • 好誘人的香腸飯啊!!
    先前試過臘腸飯和熱狗飯~全是用lc鍋
    沒想到砂鍋也可以煮出這麼棒的飯!!

    下回也來試試香腸飯~少油又健康^^
  • 我猜砂鍋和LC鍋煮出來的風味或許會有不一樣噢
    下次換我來試試用鑄鐵鍋煮好了~^^

    Magrey 於 2009/08/10 23:27 回覆

  • flora1700922
  • 我沒看過瑪姬參考的那本書,
    不過這個鴨間稻看起來和一般的米似乎不同,
    煮好看起來QQ的,粒粒分明,真是不錯!
    ...by Flora
  • 哈,我這次用的鴨間稻不是掌生榖粒他們家的米啦!
    不過鴨間稻標榜是用傳統農法
    在稻米間養鴨
    維持農田間的生態平衡
    所以或許種出來的米會比較好吧?

    Magrey 於 2009/08/10 23:29 回覆

  • flora1700922
  • 原來鴨間稻的米是這個意思啊!
    又再瑪姬這兒上了一課..^_^..
    ...by Flora
  • 呵,我也是這一兩年才知道還有這種傳統生態工法~^^

    Magrey 於 2009/08/14 11:01 回覆