[廚房]檸檬酵種與麵包機吐司 @ 說了YES以後

上次去Costco，忍不住又搬了一袋檸檬。除了泡檸檬水、做檸檬抹醬之外，另一個目的就是想來養檸檬酵母。養天然酵母真的會上癮，蘋果種養成功之後就想來玩玩別的，既然檸檬一買一大袋，不來養養看有點對不起自己。

上圖是培養隔天的狀況。不曉得是天氣熱的緣故還是檸檬真的好養，氣泡多到令我乍舌。於是再等了一天，就忍不住採收液體來餵養。

不過採收時心不在焉的下場是，我居然把麵粉比例算反了！所以只好加水去補足液體的量。這樣一來，整個液體濃度不夠，我很怕酵母數量也不夠。不過，泡泡還是多到不可思議的地步，而且感覺很容易餓，我怎麼覺得我一天到晚在餵牠們吃麵粉～

剩下的一點點液體我又弄了一罐對照組如上圖。看的出來差別吧，小罐的這罐比較正常一點。

那天在小R家看到，王傳仁老師對於天然酵母的建議是兩天就得養一次！看到這段話瑪姬差點沒從椅子上掉下來，兩天養一次，我哪有那麼多時間做天然酵母麵包啊～而且我還有兩種不同的酵母，這...我就算偷懶一點也還是得兩天就消化一罐存量啊～這下不請Peggy小姐幫忙不行了。還好最近買的日本麵包機食譜書裡有提到葡萄乾酵母吐司配方，我想應該可以照著試試看。

於是昨天晚上，瑪姬決定面對現實來試試看麵包機搭配自家天然酵母的組合。這次先用比例錯誤的那罐檸檬酵母，如果發不起來，就證明真的掛了，就可以整罐倒掉拿來改裝小罐那些酵母。我照原配方放了120g的檸檬酵母，然後酌量加鮮奶，這次加了100ml，剛剛好。確認麵團順利成糰後，我就去睡了，打算等七個小時之後來驗收成果。丟材料時，本來有考慮要不要加一些商酵下去，萬一檸檬酵母活動力不夠，至少可以彌補一下。但轉念一想，既然要測試這罐檸檬酵母的能力，就別加商酵了吧，萬一完全發不起來那就真的認了，丟棄便是。